Тренды Summer Fancy Food Show 2026: белок и новые вкусы

Белок: пик ещё впереди

Аналитик Дэн Фромер из The New Consumer отмечает, что мода на белок не спадает — к её пику мы только подходим. Причина практическая: всё больше людей принимают GLP-1-препараты, и для них белок становится нутриентом, который нужно добирать осознанно. Производители отвечают неожиданными форматами.

Мороженое Nymbl даёт 15 г белка на порцию (38 г на тубу) за счёт сывороточной смеси и дополнительных яичных желтков, которые держат кремовость без лишней воды. Никаких искусственных подсластителей и наполнителей. По кулинарной логике тут работает классика: цельные желтки эмульгируют жир, сывороточный изолят добавляет сухой остаток, а медленная заморозка не даёт кристаллам льда испортить текстуру. Дома повторить проще, чем кажется: база на молоке + желтки + изолят, прогреть до загустения, остудить, заморозить с перемешиванием.

Beck's Broth выпускает костные бульоны в саше с неожиданными вкусами — от матча-латте до растворимого кофе. Горячий шоколад в линейке даёт 15 г белка на порцию. По сути, это давно знакомый принцип: долгое мягкое вываривание костей даёт плотный желатиновый бульон, богатый коллагеном и минералами, — только в формате «раствори и выпей».

Функциональные напитки: газировка на новый лад

После взлёта Poppi и Olipop сегмент «полезной газировки» растёт: потребители хотят готовые напитки, которые работают на гидрацию и микробиоту, а не только на вкус. На выставке запомнились два подхода.

Электролитные банки с тремя минералами — натрий, магний и калий — без лишней сладости и солёности. По кулинарной логике это тот же изотоник, что легко собрать дома: щепотка минеральной соли, капля лимонного сока, газация. Работает и после тренировки, и в роли миксера для коктейля — регидратация снимает похмельный синдром быстрее, чем простая вода.

Alldae — 30 мг кофеина из вторично переработанного кофейного фрукта, лёгкая газация, яркая банка, никакой «химии». Это мягче чашки зелёного чая: подходит для второй половины дня, когда хочется бодрости без сбоя сна. Сама идея апсайклинга — использовать то, что раньше выбрасывали, — хорошо ложится на домашнюю логику: кожура, косточки, жмых после соковыжималки тоже могут работать, если правильно их прогреть или заквасить.

Вкусы без паспорта

Отдельный пласт выставки — стартапы с мультикультурным вдохновением: карибская комбуча, мексиканский чили-крисп и десятки других продуктов, которые ломают привычное «американское» меню. Для домашней кухни это прямой сигнал: вводите ферментированные напитки и острые масла в ежедневный рацион — кислотность и пикантность разгоняют восприятие блюда, не заставляя пересаливать и пересахаривать. Чили-крисп собирается за пятнадцать минут на сковороде: масло, чеснок, хлопья чили, соевый соус, кунжут — и хрустящая текстура держится неделю в банке.