Состав растительных альтернатив мясу и молоку: анализ пищевых добавок в сравнении с животными продуктами

Что сравнивали и что насчитали

Команда Джозефа Уиттакера, Вивьен Робинсон и Элоиз Редмейн разобрала 71 пару продуктов из одного британского супермаркета, собранных в конце октября 2025-го: миндальное молоко против обычного, веганские брауни против молочных, растительный фарш против мясного, плюс лазанья, песто, йогурты, майонез, кейки, колсло. Пары подбирали по составу, упаковке и размеру — чтобы сравнение было максимально честным, как два блина с одной сковороды, только с разной начинкой.

Результат, опубликованный в Food Additives & Contaminants: Part A: 199 пищевых добавок против 100 в пользу растительных продуктов. Разрыв особенно заметен в тройке dairy, мяса и рыбы — именно там технологи активнее всего работают над текстурой, цветом и сроком хранения. У plant-based больше и ингредиентов в целом, и E-номеров в списке.

Почему это не приговор plant-based полке

Сам автор исследования, лектор ION Джозеф Уиттакер, отдельно проговаривает оговорки, и они принципиальные. Вдвое больше добавок не равно вдвое больше риска: анализировали одну торговую марку — обобщать на весь рынок нельзя; концентрацию добавок и реальное потребление не измеряли, то есть экспозицию для конкретного человека посчитать невозможно; и главное — все использованные добавки прошли проверку британских регуляторов пищевой безопасности.

Контекст при этом говорящий: тренд на «чистую этикетку» набирает силу, потребители всё внимательнее читают состав и сторонятся ультраобработанных продуктов. Растительный сегмент при этом растёт: в Великобритании потребление мяса за десятилетие к 2018–2019 упало со 103,7 до 86,3 г на человека в день, в США доля взрослых на plant-based диете подросла с 14,4% до 17,2% за период с 1999–2000 по 2017–2020, а во Фландрии число флекситариев поднялось с 5,3% до 9,2% между 2011 и 2020 годами.

Что делать у плиты прямо сейчас

Вместо того чтобы скупать всё подряд с пометкой «натуральное» или, наоборот, вычеркнуть plant-based полку, проще выстроить кухонную стратегию. Читать этикетку до того, как продукт попадёт в корзину: чем короче состав и чем меньше в нём позиций, которые невозможно произнести, тем ближе он к минимальной обработке. Чередовать готовые альтернативы с тем, что вы делаете сами: ореховое или домашнее овсяное молоко, котлеты из чечевицы и гречки вместо покупного растительного фарша, соусы на основе бобовых без длинной технологической цепочки. И выбирать бренды, которые открыто публикуют полный состав и не прячутся за абстрактным «натуральный ароматизатор».

Уиттакер и коллеги признают главное ограничение своей работы — одна линейка одного магазина. Чтобы понять реальную картину, нужны повторы на других брендах и в других странах. Ждём новых публикаций и продолжаем читать этикетки — это самый простой кухонный навык, который работает на любое меню.