Почему маркировка «высокий белок» на продуктах заставляет нас сомневаться в их пользе

Как «высокобелковая» этикетка играет на нашем восприятии

Свежее исследование, опубликованное в журнале Food Quality and Preference, показывает: мы реагируем на такую маркировку совсем не так, как ожидали сами авторы работы.

«Эффект рожек» вместо ореола здоровья

Команда Карлы Капуано, Франсуа Дюрана и Тео Бессона показала 218 участникам одни и те же продукты — йогурт, сыр, хлеб, напитки и печенье — в двух вариантах: с пометкой «высокое содержание белка» и без неё. Гипотеза была привычной: ярлык создаст «ореол здоровья», и мы автоматически решим, что весь продукт полезнее.

Результат развернулся в обратную сторону. Участники не посчитали «высокобелковые» продукты здоровее. Напротив — они увидели в них больше промышленной обработки и добавок. Авторы назвали это потенциальным «эффектом рожек»: обратной стороной того же когнитивного искажения, когда один яркий признак окрашивает всё восприятие.

Один нюанс всё же обнаружился: для более калорийных продуктов ярлык сработал по старой схеме — их стали считать менее калорийными и менее сладкими, чем они есть на самом деле. А ещё на восприятие влияло отношение самого человека к белковым продуктам: убеждённые адепты белка и скептики читали этикетку по-разному. То есть реагирует не «мозг вообще», а ваш конкретный мозг с его привычками.

Почему «20 граммов белка» — не магическая цифра

В спортивном питании «20 г белка» давно стало маркетинговым стандартом. Рандомизированное исследование, опубликованное в American Journal of Clinical Nutrition в 2026 году, проверило эту дозу после тренировки у молодых взрослых. Добавление комплементарных растительных белков к 20 граммам не увеличило синтез мышечного белка после нагрузки — при условии, что белок поступал в составе полноценного углеводного приёма пищи.

Это не значит, что белок неважен: для мышц, восстановления и сытости его адекватное количество критично. Это значит другое — «20 г» описывает содержание, а не качество продукта в целом. И когда эта цифра набрана крупным шрифтом на лицевой стороне упаковки, мозг легко «забывает» посмотреть на сахар, натрий и калории.

Ещё нагляднее картину показывает работа 2024 года, опубликованная в Foods: 1 022 взрослых американца сравнивали восприятие Special K Original и Special K Protein. Белковая версия казалась им полезнее и питательнее, ей приписывали больше пользы для мышц и здоровья. Но при стандартизации порций в «протеиновом» варианте оказалось больше сахара, натрия и калорий, чем в оригинальном.

Что делать с этим на практике

Несколько микрошагов на ближайшие сутки:

— Переверните упаковку. Сравните не только граммы белка, но и полный состав: сахар, натрий, калорийность на реальную порцию, а не на 100 г.

— Спросите себя перед покупкой: я тянусь к этому продукту из-за крупной цифры на этикетке или потому, что действительно проголодался(-ась)?

— Если задача — мягко нарастить белок в рационе, начните не с батончиков, а с простых источников: health.com опубликовал подборку из 15 высокобелковых овощей, которая может пригодиться как отправная точка.

— Помните, что привычка доверять ярлыкам легко переносится за пределы кухни. Когда речь идёт о здоровье шире — включая доверие к цифровым помощникам и телемедицине, — стоит заранее понимать условия и риски такого выбора. Разбор на эту тему — в материале о том, готовы ли пациенты доверить здоровье искусственному интеллекту.