Почему россияне стали чаще готовить дома вместо кафе

Где просел чек сильнее всего

Больше всего пострадали пекарни — там число чеков сократилось заметнее, чем в других сегментах. Снижение зафиксировали также в кафе, точках быстрого питания, кофейнях и киосках с мороженым. Параллельно вырос интерес к готовой еде из магазинов: по данным опроса, 51% россиян с разной периодичностью покупают или заказывают её офлайн. Активнее всего такую практику поддерживают младшие миллениалы, поколение цифры и жители Москвы и Петербурга. Получается классическая картина замещения: люди не отказываются от еды вне дома, а перераспределяют бюджет в пользу того, что можно унести в контейнере и разогреть.

Как выжать максимум из готовой еды без вреда для рациона

Интегративный нутрициолог Юлия Шарапова в разговоре с «Авторадио» подчеркнула: главный фильтр при выборе готового блюда — его состав. Я с ней полностью солидарна, и вот что это значит на практике у плиты или у полки кулинарии.

Смотрите первым делом на способ тепловой обработки. Припускание на пару, тушение в собственном соку, запекание в конвекции — то, что сохраняет текстуру овощей и плотность белка, не выгоняя из них воду. Если в составе значится фритюр или «обжаривание во фритюре» — это автоматически лишние 100–200 ккал на порцию и окисленные жиры, которые нам в ежедневном рационе не нужны.

Оценивайте соотношение белка к гарниру. Хорошая готовая тарелка — это кусок рыбы или птицы размером с ладонь плюс овощи, а не разваренная крупа, залитая соусом. Если белка меньше 20% от общего веса порции, блюдо быстро вызовет голод и потянет за собой перекус.

Соус — отдельная зона риска. Сливки, сырный соус, майонезные заправки добавляют калорийности больше, чем само основное блюдо. Идеальный вариант — лимонный сок, оливковое масло холодного отжима или йогуртовая база с травами.

Почему домашняя готовка снова в выигрыше

Даже простая домашняя еда выигрывает у покупной по нескольким параметрам: вы контролируете количество соли, жира и сахара, можете бланшировать овощи для хруста, деглазировать сковороду для соуса без лишнего масла и держать корочку на белке именно той степени, которая нравится вашему организму. К тому же порция дома регулируется сама — вы не переплачиваете за «ресторанную подачу», где половина тарелки часто занята декором.

Если времени на полноценную готовку нет, соберите домашний «аналог» готового блюда: заранее запечённая куриная грудка, порция крупы и микс-салат с лимонной заправкой собираются за пять минут и обходятся дешевле кулинарии без потери качества.

Что отслеживать дальше

Тренд на расширение линейки готовой еды в ритейле продолжится — сети будут бороться за покупателя и качеством, и ценой. Стоит следить за появлением блюд с прозрачным составом, коротким сроком годности и пометками о способе приготовления. Это маркер, по которому легко отличить честный продукт от переработанного полуфабриката. А домашняя кухня тем временем остается самым управляемым инструментом рациона: вы точно знаете, что попало в тарелку, и можете регулировать каждую текстуру под свой вкус.